Recette des Latkes (Sylvie Topiol)
(Puisque c'est bientôt Khanouka)

Pour une vingtaine de latkes (salés; certains les aiment sucrés):

Râper les pommes de terre (crues), bien les égoutter dans une passoire en les pressant avec les mains.

Faire revenir les oignons émincés puis les râper.

Mélanger le tout avec les œufs, la farine et le sel (pas de poivre pour des latkes sucrés!).

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.
Quand elle est bien chaude, poser plusieurs grosses cuillérées de pâte en les aplatissant avec la cuiller.
Retourner au bout de 2 mn environ pour dorer l'autre face.

Poser les latkes sur du papier absorbant et les déguster bien chauds.